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11 Comidas Típicas do Centro-Oeste do Brasil

Atualizado em: 2 de julho de 2020

As comidas típicas do Centro-Oeste do Brasil apresentam uma diversidade de ingredientes, temperos e influências. Sem dúvida, a natureza específica dos estados tem grande destaque na culinária do Centro-Oeste.

Da mesma forma, é inegável a presença dos países vizinhos na mesa dos estados de Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, assim como da cultura pantaneira e da riqueza dos pescados dos rios.

Já a culinária de Goiás está intimamente ligada ao Cerrado e as suas frutas, castanhas e palmeiras, trazendo sabores únicos para as comidas típicas do Centro-Oeste.

A seguir apresentamos um pouquinho das delícias dessa região e esperamos que você se inspire para cozinhar alguns desses pratos em casa!

Comidas Típicas do Centro-Oeste

  1. Peixes e Carnes Exóticas;
  2. Mojica de Pintado;
  3. Caldo de Piranha;
  4. Galinhada com Pequi;
  5. Arroz com Pequi;
  6. Empadão Goiano;
  7. Caribéu;
  8. Bolo de Arroz Cuiabano;
  9. Sopa Paraguaia;
  10. Arroz Boliviano;
  11. Frutas.

Peixes e Carnes Exóticas

Comidas Típicas do Centro-Oeste do Brasil
Pintado. Fonte: Flickr por Claudio Dias Timm

Nas comidas típicas do Centro-Oeste são usados vários peixes de água doce.

O pintado é um dos preferidos, sendo consumido desde tempos imemoriais pelos povos indígenas, destacando-se pela carne macia.

Outros peixes utilizados na culinária do Centro-Oeste são o pacu e o dourado, além da piranha.

A seguir vamos mostrar pratos típicos do Centro-Oeste com alguns desses peixes.

Muita gente não sabe, mas na Região Centro-Oeste é possível provar carnes exóticas, como a carne de jacaré, que dizem ter sabor de peito de frango.

Carne de capivara, javali, paca e avestruz também podem ser encontradas.

Vale alertar que as carnes exóticas só devem ser consumidas quando são produtos de criadouros regularizados, jamais da caça na natureza, que é crime!

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Mojica de Pintado

Comidas Típicas do Centro-Oeste do Brasil
Mojica de Pintado. Fonte: Restaurante Lélis Peixaria

Há várias versões para a mojica de pintado, um prato que une a terra (mandioca) e o rio (peixe). Na culinária do Norte, também existe um prato semelhante.

Nessa comida típica do Centro-Oeste, o pintado e a mandioca são picados em pedaços médios a pequenos, mas do mesmo tamanho.

A mandioca é cozida primeiro, com vários temperos (que variam de receita para receita), e o pintado é o último a entrar na panela, afinal, peixe cozinha muito rápido. Esse é um dos segredos de uma boa mojica de pintado, o ponto do peixe.

O pintado também é ideal para fazer um delicioso peixe ensopado com banana da terra. Por isso, o pintado é um dos peixes mais tradicionais nas comidas típicas do Centro-Oeste.

Caldo de Piranha

Comidas Típicas do Centro-Oeste do Brasil
Caldo de piranha. Fonte: M de Mulher

O caldo de piranha é uma comida típica pantaneira, na qual o afrodisíaco peixe reina sozinho.

A piranha deve ser cozida e devem ser removidas as espinhas. O peixe volta à panela para cozinhar bem, juntamente com o caldo do primeiro cozimento.

Logo depois, os tomates, alho, salsinha e outros temperos são acrescentados. Por último, o coentro e a pimenta para trazer frescor e ardência, uma combinação perfeita.

Vale destacar que a pimenta que faz sucesso na Região Centro-Oeste é a pimenta bode, com uma ardência boa, sem ser forte demais.

Galinhada com Pequi

Comidas Típicas do Centro-Oeste do Brasil
Galinhada com pequi. Fonte: Youtube por Canal Alessandro Dutra do Nascimento.

O pequi é uma fruta nativa do Cerrado e está em destaque na gastronomia do Centro-Oeste.

A galinhada com pequi é um desses pratos típicos nos quais a fruta traz seu sabor e cor marcantes.

Na galinhada mais tradicional, a galinha caipira é fundamental e deve ser refogada para adquirir ainda mais sabor e depois ser cozida com temperos.

O pequi também deve ser cozido separadamente. O momento onde o prato surge é quando a galinha e o pequi se juntam ao arroz e mesclam seus sabores e cores.

Arroz com Pequi

Comidas Típicas do Centro-Oeste do Brasil
Arroz com pequi. Fonte: Youtube por Cursos CPT

O arroz com pequi é um das comidas típicas de Goiás mais conhecidas e não é difícil de fazer.

Basta refogar o pequi inteiro no óleo com cebola e alho. Quando a fruta começar a soltar sua cor e polpa, é hora de por o arroz e água quente na proporção do arroz do dia a dia, duas xícaras de água para cada xícara de arroz cru.

Uma boa pimenta bode não pode faltar para trazer mais sabor. Já a cor do prato é um absurdo de tão bonita e totalmente natural.

Empadão Goiano

Comidas Típicas do Centro-Oeste do Brasil
Empadão goiano. Fonte: Wikimedia por Elis Florentine

O empadão goiano faz muito sucesso, porque tem uma combinação irresistível de massa à base de gordura e ovos com recheio super generoso e variado.

Atualmente, há vários recheios no empadão goiano, porém o mais comum é o recheio de frango com carne de porco e linguiça, além do tradicional palmito guariroba.

Caribéu

Comidas Típicas do Centro-Oeste do Brasil
Caribéu. Fonte: Youtube por Canal Menu

O caribéu é uma típica comida pantaneira, relacionada à vida no campo, principalmente nas fazendas.

O prato pode ser considerado simples e, realmente, é fácil de fazer, mas a combinação de sabores é irresistível.

A carne seca dessalgada é picada em finos pedaços e refogada com temperos do dia a dia, como alho e cebola.

Logo depois, é adicionada a mandioca (aipim) picada em pedaços pequenos e mais alguns temperos, como pimenta bode e cheiro verde (salsinha, cebolinha e coentro).

Basta cobrir com água quente e deixar os temperos e os sabores se fundirem. Essa é uma das comidas típicas do Centro-Oeste que poderia ser chamada de comfort food.

Bolo de Arroz Cuiabano

Comidas Típicas do Centro-Oeste do Brasil
Bolo de Arroz. Fonte: TripAdvisor

O bolo de arroz cuiabano é uma receita única e cheia de detalhes.

O arroz é a farinha principal do bolo e vira farinha só depois de ficar de molho e ser triturado (sem água).

Fazer um mingau de mandioca, água e açúcar é outra etapa da receita. Tudo isso é misturado juntamente com coco, manteiga, canela e fermento em pó. Antes de ir para o forno, a massa deve descansar.

O bolo de arroz cuiabano mostra a delicadeza e a técnica da culinária do Centro-Oeste do Brasil.

Outro quitute doce muito apreciado é a chipa, que parece um pão de queijo, mas tem influência paraguaia.

Sopa Paraguaia

Comidas Típicas do Centro-Oeste do Brasil
Sopa paraguaia. Fonte: Flickr por Javier Lastras

A sopa paraguaia está presente em toda a região fronteiriça entre o Paraguai e o Brasil.

Apesar do nome, a sopa paraguaia é uma torta salgada feita de farinha de milho e queijo.

A saltenha (empanada) é outra influência dos países vizinhos na gastronomia do Centro-Oeste, assim como o cozido de legumes e carnes chamado de locro.

Arroz Boliviano

O arroz boliviano foi incorporado à culinária pantaneira devido à proximidade com a Bolívia, mostrando a riqueza cultural dessa região.

Basicamente, o arroz boliviano é uma mistura de ingredientes já cozidos, como arroz, carne moída e banana da terra frita.

Para acompanhar é comum usar ovos e batata palha. Sem dúvida, é um prato energético.

Doces e Frutas do Centro-Oeste

Comidas Típicas do Centro-Oeste do Brasil
Cajá. Fonte: Wikimedia por Costa PPPR

As frutas e doces à base de frutas são fundamentais na culinária do Centro-Oeste, conquistando inclusive fama nacional.

O furrundu é um dos doces mais tradicionais, feito de mamão verde e rapadura, além de especiarias.

O doce de mangaba também é bastante consumido, sendo que a mangaba é encontrada tanto na Caatinga quanto no Cerrado.

A árvore baru tem destaque, devido à sua castanha que pode ser utilizada em várias receitas.

Frutas como cajá, graviola, gabiroba e caju servem para fazer sorvetes e outros doces.

Esperamos que você tenha se inspirado pelas comidas típicas do Centro-Oeste! Confira outros posts sobre comidas típicas aqui!

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Sobre o autor

Internacionalista, jornalista e viajante apaixonada por cultura e história, todos os dias eu consigo unir minhas paixões escrevendo no Guia do Nômade Digital. Acredito que ler e se informar transformam as férias em uma experiência inesquecível. Já escrevi um guia de viagem sobre a Cidade do México e apresentei mais de 80 episódios do Papo Viagem Podcast.

2 Comentários

  • Elizeu barreto de sousa junior
    16 de junho de 2020 às 3:00 pm

    Esse sit me ajudou muito,obrigado

    Responder
    • Jade
      16 de junho de 2020 às 5:18 pm

      Que bom, Elizeu!

      Responder

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