Comidas Típicas da Turquia: 19 Comidas Turcas

por Jade

A Turquia é um país entre a Europa e a Ásia. Esse fato faz a culinária turca ser rica em sabores e aromas. As comidas típicas da Turquia possuem diversas influências e costumam agradar os brasileiros.

Nós ficamos um mês na Turquia sem enjoar da comida local, porque as carnes grelhadas são superiores às europeias, sempre servidas com arroz e vegetais, assim como no Brasil (sem feijão, é claro).

Neste artigo separamos pelo menos 19 comidas típicas da Turquia, além de outras dicas gastronômicas, como bebidas famosas e o farto café da manhã turco, que é a maior diferença entre as culinárias turca e brasileira.

Leia também nosso post completão sobre o que visitar em Istambul, com 21 atrações!

19 Comidas Típicas da Turquia – O melhor da Culinária Turca

Café da Manhã Turco – Kahvalti

Fonte: Wikimedia

O café da manhã é uma refeição importante para os turcos. É normal o café da manhã variar de acordo com a região e a disponibilidade de ingredientes, mas sempre há um tipo de queijo, assim como azeitonas, azeite, pão, geleia, mel e chá.

O brasileiro pode ficar surpreso com o prato de vegetais, especialmente pepino e tomate. A influência mediterrânea é inegável e torna o café da manhã turco bastante saudável, um exemplo a ser seguido.

Não podemos deixar de destacar que todos os dias (por um mês) nos foi oferecido chá preto e não café.

Mesmo no calor do verão, o chá é essencial no dia a dia dos turcos e é servido quente. O copo onde se serve o chá é uma graça, sendo uma boa lembrancinha das férias.

Também é comum ser oferecido um tipo de embutido com cara de mortadela, mas lembre-se de que não é embutido de porco, devido aos códigos de alimentação dos muçulmanos, que não comem carne suína.

Ovos também podem fazer parte do café da manhã turco, com destaque para o menemen, que são ovos mexidos cozidos no molho de tomates, pimentões e cebolas.

Börek Turco

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Börek de queijo e espinafre. Fonte: Pixabay

Nem sempre os turcos têm tempo de tomar um café da manhã completo. Nas padarias é comum tomar chá com um farto pedaço de börek.

O börek é uma torta feita de massa filo (fina como um papel) e recheios diversos. Os recheios mais populares levam queijo branco, inclusive na versão com espinafre, clássica no Mediterrâneo. Porém, há börek de carne e até de frango.

O börek pode ser moldado de várias formas, como uma espiral, uma torta comum ou até na versão individual. É uma delícia que vale a pena provar, inclusive como um lanche durante o dia!

Köfte Turco

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Fonte: Wikimedia

A culinária turca é rica em pratos com carne de boi e cordeiro, até porque não se come porco por lá, como mencionei. O köfte é um dos nossos pratos prediletos feitos de carne.

Os melhores köfte são feitos com metade de carne de boi e metade de carne de cordeiro e sempre são bem temperados com hortelã, salsinha, pimenta do reino, mix de especiarias para carne e cominho.

Caprichar na combinação de especiarias é essencial na comida turca e faz toda a diferença.

O köfte pode ser grelhado e servido com pão e vegetais (também grelhados), mas há outras receitas, como o köfte de Izmir, que lembra uma almôndega com molho de tomate e batatas cozidas.

Nas comidas típicas do Marrocos também há um tipo de köfte, assim como em vários países do Norte da África e do Oriente Médio.

Tipos de Kebab na Turquia

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Döner Kebab

Simplificando, Kebab é um termo geral para pratos grelhados, principalmente de carne de cordeiro, mas também carne de boi, frango e peixe.

Quando se fala em kebab, a maioria dos brasileiros lembra do döner kebab, também chamado de churrasquinho grego no nosso país.

O döner kebab se popularizou mundo a fora como uma comida de rua e pela sua forma de assar a carne no espeto vertical.

Na Turquia, vale a pena apostar em outros tipos de kebab, que são melhores do que o döner. A maioria deles pode ser servida no prato (porsiyon), em sanduíches com pão pita ou em forma de wrap (durum).

Um tipo de kebab tradicional é o iskender kebab, nomeado em homenagem ao criador do espeto vertical.

No iskender kebab, a carne de cordeiro é assada no espeto vertical e servida no prato, sobre uma cama de pão, e depois é coberta de molho de tomate e manteiga, além de iogurte.

O shish kebab é outra boa escolha, porque a carne vermelha é cortada em cubos e depois grelhada, como em um espetinho. O shish kebab pode ser servido com pão ou no prato com vegetais.

Já o cag kebab é um dos mais antigos, oriundo da fronteira com a Armênia. Por isso, no cag kebab utiliza-se exclusivamente carne de cordeiro bem temperada. Além disso, ele é assado no espeto horizontal.

Outro tipo de kebab que vale a pena provar é o Adana kebab, feito com carne de cordeiro moída no espeto de churrasco. Como a Adana kebab é cheio de regras e técnicas (e pimenta), o melhor é prová-lo em um restaurante conceituado.

Como você pode perceber, entre as comidas típicas da Turquia há muitos tipos de kebab.

Vale destacar que junto com a carne, os turcos grelham diversos vegetais, principalmente tomates e pimentões. Assim, a refeição fica mais equilibrada.

No nosso artigo sobre onde comer em Istambul, sugerimos vários restaurantes que servem kebabs de qualidade.

Kuzu Tandir

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Fonte: Wikimedia

O cordeiro é amplamente usado na culinária da Turquia, com destaque especial para o prato chamado de kuzu tandir.

Nesse caso, a carne de cordeiro é marinada com ervas como alecrim e cozida lentamente, até as fibras da carne se desmancharem.

Essa é uma das razões para o kuzu tandir ser uma das melhores comidas típicas da Turquia.

Musakka Turca

Comidas Típicas da Turquia: 19 Comidas Turcas
Fonte: Wikimedia

A musakka também é um prato típico da Turquia, apesar da versão da culinária grega ser mais conhecida. O prato é simples e, por isso, dá fazer até no Brasil. Eu já fiz musakka em casa várias vezes.

A questão é deixar equilibrada a quantidade de berinjelas em cubos com a camada de carne moída com molho de tomate.

Os turcos costumam usar pimentões no molho, porém o essencial é caprichar nos temperos.

Manti

Comidas Típicas da Turquia: 19 Comidas Turcas
Manti

Manti ou mantu é uma das comidas típicas da Turquia que costuma agradar os brasileiros, afinal, é um tipo de “ravióli” recheado com carne moída.

O diferencial do manti é ser coberto por molho de iogurte e alho, além de azeite aromatizado com pimenta e hortelã.

Várias comidas turcas são servidas com iogurte salgado, algo bem diferente para nós.

Lahmacun e Pide

Lahmacun e Pide
Pide. Fonte: Flickr

Lahmacun e pide são dois tipos de “pizzas” turcas. A pide é uma pizza bem recheada, inclusive com queijo, e possui o característico formato de barco.

Já a lahmacun é arredondada e tem a massa bem fina. A cobertura é uma mistura de carne, pimenta e especiarias, sendo uma comida de rua bastante consumida.

Quer fazer um lanche rápido e barato? Então, aposte na pide!

Dolmas

Dolmas se referem a uma ampla variedade de vegetais recheados, normalmente com arroz e carne.

As dolmas mais clássicas são feitas de folhas de uva, mas há também de pimentões, tomates, berinjela e outros vegetais. O importante é caprichar no tempero do recheio, que faz toda a diferença.

Baklali Enginar

Baklali Enginar é uma das comidas típicas da Turquia mais diferentes, exatamente por ser uma alcachofra recheada com fava.

Mezze Turco

Mezze
Fonte: Wikimedia

Antes de ir para as sobremesas turcas, vale a pena falar sobre o mezze, uma refeição tipicamente turca (e presente no mundo islâmico e em Israel) onde a boa companhia é tão importante quanto a comida.

Mezze é uma “refeição” focada em compartilhar a comida, ou seja, há vários pratos turcos que podem ser divididos, como vegetais grelhados, molhos, pastinhas e saladas mornas diversas.

Normalmente, são servidos os pratos frios primeiro e só depois os pratos quentes, todos na versão mais reduzida, como se fossem entradas.

O mais interessante é provar essas entradas em um jantar com amigos. Para os turcos, as refeições vão além de alimentar, elas são importantes para a convivência.

Sobremesas e Doces Turcos

Delícias turcas
Delícias turcas

O doce turco mais famoso e fácil de encontrar é o lokum, também chamado de delícia turca ou manjar turco.

O lokum tem séculos de existência e hoje vai além do tradicional sabor de água de rosas, sendo que muitos possuem nozes e pistache.

O lokum é basicamente uma bala de goma feita de açúcar, amido, água de rosas ou outros aromatizantes. Na Turquia, é fácil encontrar lokum industrializado, que pode ser trazido como lembrança da viagem.

Elaborada durante o Império Otomano no palácio do sultão, Palácio Topkapi, a baklava é a sobremesa turca imperdível e impecável.

Finas camadas de massa filo guardam recheios de pistache, nozes ou avelãs, sendo cobertas por uma calda de açúcar aromatizada com limão.

Como a baklava é bem doce e requer uma boa massa filo, o ideal é prová-la em uma confeitaria de qualidade. Vai valer a pena cada lira turca gasta!

Há outros doces turcos menos conhecidos, como o simples e delicioso kayisi Tatlisi, que são damascos recheados com creme e amêndoas, e o bem equilibrado künefe, com queijo e pistache.

Vale mencionar a helva, que tem cara de torrone, mas é feito de gergelim e calda de açúcar.

Bebidas Típicas da Turquia

Chá turco
Chá turco. Fonte: Flickr

Engana-se quem pensa que a Turquia não possui uma bebida alcoólica nacional. O raki é a bebida alcoólica típica da Turquia, sendo um licor de uva com sabor de anis estrelado, muito consumido durante o mezze.

O iogurte pode ser considerado uma bebida nacional, principalmente gelado e com sal, sendo chamado de ayran. O ayran costuma ser consumido no verão e para acompanhar pratos de kebab.

Çay é a palavra turca para chá. O chá preto é semelhante em qualquer lugar do mundo, mas na Turquia ele é sinal de hospitalidade. O copinho e pires para beber chá são charmosos e tornam a experiência ainda melhor.

O café turco é conhecido por sua técnica especial, que resulta em um café denso e poderoso, sendo consumido em momentos especiais.

Já a salep é uma bebida bem diferente, só encontrada no inverno. Ela é feita de amido de orquídeas e obrigatoriamente se usa canela.

Esperamos que as dicas de comidas típicas da Turquia te ajudem a ver a gastronomia turca como um ponto turístico. Confira também nossos artigos sobre onde ficar em Istambul e sobre Seguro Viagem à Turquia e Segurança!

Boa viagem!

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2 comentários

Joao 15 de dezembro de 2021 - 12:32 pm

Fui pegar os nomes e as descrições das comidas para a minha viagem.
Ajudará em muito no momento das refeições.

Qual a minha surpresa, não pode ser copiado.

Nome e descrição de pratos da culinária turca. Informação que está repleta na internet. Basta continuar pesquisando.

Vocês viajam mas a mente se mantém fechada e pequena. Tempo e dinheiro jogados fora.

Responder
Jade 17 de dezembro de 2021 - 3:39 pm

Olá João! Como você sabe tem muita gente sacana e sem educação na internet, inclusive há alguns que nos ofendem gratuitamente, mesmo depois de ler um artigo muito bom e que deu bastante trabalho para escrever. Se deixarmos copiar, eles copiam absolutamente tudo. Você pode ler e escrever com suas palavras, não é nenhum sacrífico.

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